Vos partenaires pour la qualité, le contrôle et l'optimisation de la fermentation

Investir dans l'avenir de la viticulture

Vision et intelligence biologiques pour chaque cuve

Données sur la cinétique de la fermentation en temps réel

Pourquoi Winely, pourquoi maintenant ?

L'industrie vinicole est sur le point de connaître un changement fondamental grâce à l'adoption de nouvelles technologies. Celles-ci promettent de résoudre les problèmes d'optimisation,

de contrôle de la qualité, de santé, de sécurité et d'énergie des viticulteurs.

Winely a passé ces 4 dernières années dans le domaine de la recherche et du développement,

à effectuer des tests sur le terrain pour obtenir des résultats :

  • Des milliards de données sur la fermentation pour l'apprentissage automatique appliqué et l'intelligence prédictive

  • Échantillonnage de fermentations toutes les minutes, livraison de données en direct à nos clients toutes les 15 minutes

  • Analyse des composés complexes de la fermentation afin de mieux comprendre et de stabiliser cet ancien processus

D'autres surveillent les fluides ou utilisent des capteurs individuels pour trouver une solution, mais ne parviennent pas à résoudre le problème. La différence avec Winely est que nous avons abordé le problème sous l'angle de la biotechnologie et des données. Nous surveillons la cinétique de la fermentation et fournissons des données qui vont bien au-delà d'une simple surveillance de vos indicateurs Brix, pH et de température.

Nous avons une connaissance approfondie de la fermentation et de ses effets sur l'optimisation de votre activité.

Contrôle de la qualité

  • Dans un secteur où les défis environnementaux sont si nombreux, avec des effets en aval sur la qualité de nos raisins, la rentabilité de notre activité et le rythme de la récolte par rapport à l'optimisation des ressources... comme le dit le dicton : « il vaut mieux se concentrer sur les choses que l'on peut contrôler ».

    Winely fournit aux viticulteurs une intelligence et un contrôle sans précédent. Grâce à la vision biologique des données, il sera possible non seulement de contrôler et d'optimiser vos fermentations d'aujourd'hui, mais aussi de contrôler et d'optimiser vos fermentations de demain.

    Grâce à la précision, les vignerons sont soutenus par un retour d'informations continu. Les vignerons disposent ainsi des outils nécessaires pour concevoir et créer des vins de qualité constante, malgré la qualité du fruit ou les variations environnementales externes.

    Grâce aux données cinétiques de fermentation de Winely, les vinificateurs pourront tirer des enseignements de la comparaison des systèmes de levure, des niveaux de sucre, des paramètres variétaux, des pompages et bien plus encore. Pour un contrôle et une qualité optimaux, à chaque fois. Ce qui pourrait faire la différence entre une bouteille de vin à 10 euros et une bouteille de vin à 100 euros.

    Grâce à Winely, vos données deviennent un patrimoine vivant, dont vous pouvez tirer des enseignements et vous développer, afin de vous prémunir contre les aléas du futur.

Réduction des déchets

  • Lorsqu'elle est confrontée à une fermentation problématique, une cuve de 30 000 litres nécessite souvent une intervention de l'ordre de plus de 1 000 euros en additifs.

    Les données en temps réel permettent d'avoir un meilleur contrôle et une meilleure prévisibilité. Et de réduire des interventions

  • 'échantillonnage manuel du jus, 1 à 3 fois par jour, un échantillon de 350 ml, sur une période de fermentation de 5 à 21 jours, entraîne un gaspillage important de jus.

    Lorsque le prix des fruits est élevé, en raison d'environnements incontrôlables, il n'est pas question de perdre cette valeur au détriment de vos résultats financiers.

  • Le coût de l'électricité a connu d'énormes fluctuations en France depuis l'année dernière. L'énergie. Alors que les prix de l'année prochaine ont été plafonnés à une augmentation de 15 %, nous sommes tous d'accord pour dire que l'énergie est en crise et représente un coût énorme pour nos entreprises. Le fonctionnement des systèmes de refroidissement et de chauffage avec une précision optimale sera la clé de la réduction des coûts. En utilisant Winely, vous chauffez et refroidissez exactement quand vous en avez besoin.

Utilisation des ressources

  • Il faut environ 20 minutes pour prélever un échantillon à la main et l'analyser. Cela signifie que votre équipe passe entre 2 et 21 heures par fermentation (en fonction des cycles quotidiens et du nombre de jours par fermentation). Le salaire moyen est de 22 euros/heure.

    Cela équivaut à 30 - 315 euros de capacités de ressources, qui pourraient et devraient être redéployées vers des tâches plus significatives et plus utiles.

    L'échantillonnage n'est pas seulement une tâche routinière, qui ajoute de la pression et du stress physique à chaque employé. C'est aussi une tâche qui contribue à la contamination croisée et à l'erreur humaine. C'est une tâche qui peut et doit être supprimée grâce à l'utilisation de la technologie.

Santé et sécurité

  • Dans les établissements vinicoles, le processus quotidien d'échantillonnage manuel présente des risques pour la santé et la sécurité. Hauteurs extrêmes, structures précaires, risques de trébuchement, manque de sommeil et phénomènes météorologiques extrêmes.

    En réduisant considérablement la nécessité d'échantillonner manuellement les cuves chaque jour, vous réduisez considérablement les risques pour la santé et la sécurité du personnel. Avançons ensemble vers l'objectif de zéro blessure grave ou mortelle.

Optimisation des cuves

  • Les fermentations problématiques affectent l'optimisation de la cuve. Nous entendons souvent parler de fermentations qui durent plus d'un mois au lieu des 7 jours prévus. Grâce à Winely, nous vous offrons une vision biologique, afin que vous puissiez voir les problèmes avant qu'ils ne vous touchent. En fin de compte, cela évite les fermentations lentes ou trop rapides. Il en résulte une utilisation très optimisée de la cuve.

  • En raison des pratiques d'échantillonnage manuel et des incertitudes quant au moment où une fermentation est vraiment terminée. Nous savons que le jus reste souvent dans une cuve jusqu'à trois jours de plus que nécessaire.

    Winely permet de savoir avec certitude quand chaque fermentation se termine. Et grâce à la modélisation prédictive, vous pouvez même le savoir plusieurs jours à l'avance. Cela permet une meilleure planification non seulement de vos cuves, mais aussi de la rotation du personnel.

Prix et valeur

  • 75 - 787 euros de salaires plus élevés

    37 - 472 litres de jus gaspillé

    2 525 euros d'économies d'additifs

    Économies d'énergie

    Davantage de fermentations traitées par cuve

  • Item descriptionTargeting zero critical Injury or fatalities

    Zero Human sampling errors

    Less stress and uncertainties

    Greater quality and control

    More data to learn, grow and optimise your practices

Notre modèle d'entreprise

Nous réduisons les coûts d'investissement initiaux prohibitifs et les risques liés aux technologies existantes en proposant une solution d'amélioration continue : « Matériel et logiciel en tant que service ».

Dans le cadre d'un service d'abonnement annuel, vos données sont mises

à votre disposition pendant toute la durée de l'abonnement (et téléchargeables sous forme de fichier CSV).

Winely est responsable de toute la maintenance et des mises à niveau de la technologie matérielle et logicielle.

Le matériel est installé par un système de montage amovible. Pour les « grands rouges », nous installons un support solidement fixé. Nous ne forons pas dans vos cuves.

Ce qu'en disent les autres professionnels

  • “Nous sommes satisfaits à 100 %. Le produit est tout ce qu'on nous avait promis et espèré. Les données sont parfaites. Même jusqu'à l'installation, l'utilisation et le support client, nous sommes très heureux”

    Pierre-Edouard Boyoud

    Responsable D'exploitation & Chef Vigneron

    Château de la Galinière; Les Grands Chais de France

  • « C'est un outil génial qui nous permet d'avoir facilement un aperçu en temps réel de toutes nos fermentations, de résoudre les problèmes ou de repérer des fermentations stoppées. Il nous fait littéralement gagner un temps fou. »

    Vigneron, Livermore Valley, Californie

  • « C'est très précis et ça marche....Je me sens en confiance à l'idée d'arrêter les prélèvements d'échantillons et de me baser uniquement sur ces données [celles de Winely]. »

    Vigneron, Californie du Nord

Ce que nous croyons

Il n'y a pas de « planète B »

Chez Winely, nous pensons qu'en investissant dans les progrès de la biotechnologie, pour exploiter la cinétique de la fermentation, nous pouvons apporter une contribution positive à la planète.

À court terme, nous savons que si nous aidons nos clients à contrôler et à optimiser leurs fermentations, ils pourront gagner du temps sur les prélèvements manuels, améliorer constamment la qualité du vin et améliorer les conditions de santé et de sécurité du personnel. Mais en réalité, ce n'est que la partie émergée de l'iceberg.

Nous savons également qu'à moyen terme, nous contribuerons à améliorer la consommation énergétique des clients, en optimisant leurs systèmes de chauffage et de refroidissement et en supprimant les interventions supplémentaires. En créant des processus de fermentation réellement optimisés.

En outre, nous offrons tellement plus à la planète.

En exploitant la fermentation, nous contribuerons scientifiquement aux progrès de la fabrication de protéines alternatives et aux objectifs de développement durable des Nations Unies en matière d'action climatique et de durabilité de l'alimentation.

Grâce à notre travail commun, l'industrie du vin contribuera de manière positive à la protection des ressources naturelles de la planète.

En tant que professionnels de l'agriculture, qui dépend de la santé de notre planète, nous savons que c'est ce qui nous tient tant à cœur.